黒鯛の料理方法
黒鯛の色々な料理方法を紹介しています。
刺身
黒鯛は何といっても刺身が一番おいしいです。
鱗、頭、内臓を取り、３枚におろしたら、皮を引きます。
身は冷蔵庫で約半日冷やすと、熟成しておいしくなります。
釣ってすぐに食べるときは、身を薄く切り、時間が経ったら厚めに切ります。
潮汁
刺身の余りを使います。
頭は半分に割り細かくします。骨と皮は適当な大きさに切ります。出来た材料を一度湯通し、水で洗い臭みを取ります。材料を水から煮て、塩で味を調え、ネギを加えて出来上がりです。
アラ煮
刺身の余りを使います。卵、白子もあれば使います。
頭は半分に割り細かくします。骨と皮は適当な大きさに切ります。出来た材料を一度湯通し、水で洗い臭みを取ります。
材料に砂糖、醤油、味醂を加え煮込みます。
一晩経つと味がしみてさらにおいしくなります。
フライ
３枚におろし、中骨を取り除きます。皮は引かずに残し、適当な大きさに切ります。
塩を振り冷蔵庫で１晩寝かせ、後は普通のフライと同じ要領で揚げます。
臭みがある時期でも、皮まで美味しく頂けます。
外道の料理方法
黒鯛釣りで釣れてしまう厄介な外道の料理方法です。
海タナゴ
大きな海タナゴはナメロウ（タタキ）が絶品です。一度お試しください。
小型の海タナゴは、煮付け、唐揚げがおいしいです。
鰡（ボラ）
鰡は臭みがあるので食べない方が多いですが、このようにするとおいしく食べられます。
釣ったらすぐに頭と内臓を取り、血抜きをして臭みを抜きます。３枚におろして、塩焼き、味噌漬けにするとおいしいです。
（注）夏の鰡は臭みが強いので食べない方がいいでしょう。